Préparation :
Enlever les têtes et les arrêtes aux sardines et aux anchois.
Dans une pôle rissoler l'oignon haché avec 40 gr. de beurre, ajouter les anchois et les sardines, pendant qu'elles cuisent les écraser, ajouter la moutarde et mélanger avec un fouet, le tout doit devenir une pâte, ajouter le poivre rose et déglacer avec le vinaigre Balsamique, laisser évaporer mélangeant et flamber au Cognac, dès que la flamme s'éteint laisser refroidir et mélanger avec le yogourt.