Préparation :
Hacher les oignons et les cornichons, cuire à la poêle avec 50 gr. de beurre, verser un peu de vinaigre chaque fois que l'oignon commence à dorer jusqu'à avoir terminé tout le vinaigre.
Lorsque vous aurez terminé le vinaigre et que l'oignon sera à nouveau sec flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint ajouter les tomates pelées écrasées.
Laisser cuire jusqu'à que la graisse remonte à la surface et que le tomate soie d'apparence concentrée.