Preparazione :
Tagliare a Julienne le cipolle, in una padella con dell'olio farle stufare, quando inizieranno ad avere un leggero color bruno chiaro aggiungere il radicchio rosso o il trevigiano tagliato a dadini, versare il vino rosso e al primo bollore aggiungere il fondo bruno, al primo bollore abbassare la fiamma e far fremere circa 10-15 mn.

Lasciar riposare e raffreddare nella padella stessa al minimo 8 ore prima di utilizzarlo con le carni o le paste lunghe di preferenza.
Potrete aggiungere del pomodoro assieme al fondo bruno.
Se per paste il parmigiano e del pepe del mulino sarà ben accettato.