Preparazione :
Mescolare schiacciando il Roquefort alla rucola e aggiungere le noci polverizzate.
Versare l'olio lentamente in modo che il tutto sia ben omogeneo, condire col sale e abbondare col pepe.
La variante per le carni aggiungere 3 cl. di demi-glace.
Servita calda (ma non dovrà ne friggere ne bollire) o fredda.
Non mi piace tanto perchè troppo grassa.