Préparation :
Couper les fruits en brunoise et mélanger, assaisonner avec un peu de jus de citron, rouler le escalopes autour des fruits et fermer avec un cure-dent.
Couper tous les légumes en Julienne grands comme une allumette.
Verser le court-bouillon de légumes dans une casserole et y appuyer une passoire, disposer dans le fond de la passoire une feuille de papier aluminium (du côté qui pourra aller au contact de la nourriture).
Faire un lit avec les légumes et y déposer les paupiettes, assaisonner le tout avec le sel à odeur.
Faire cuire à vapeur avec un couvercle, servir avec de la mayonnaise.