Préparation :
Dans une casserole faire dorer l'oignon avec de l'huile, ajouter les fausses langoustines, les faire cuire, ajouter les poireaux et la roquette finement coupées, flamber avec l'Armagnac et mettre le concentré de tomate.
Bien mélanger et verser le fumet de poisson, mettre les pistils de safran.
Laisser bouillir une trentaine de minutes, retirer les fausses langoustines, passer au mixer le tout et remettre les fausses langoustines à cuire et verser l'eau de coco.
Avant de servir si vous le désirez, ajouter 3 cl. de crème fraîche.