Préparation :
Dans une casserole dorer les échalotes, ajouter les légumes et les pommes-de-terre, les faire étuver quelques mn. et ajouter la langue de veau et les pieds, mélanger, assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade, verser le bouillon et cuire lentement jusqu'à cuisson des viandes.

Faire un roux blanc avec du beurre et la farine et le verser dans la soupe, mélanger pour éviter les grumeaux et laisser refroidir.
Mettre au frigo.

Avant de servir ajouter la crème fraîche et la crème fraîche acide, mélanger et le servir froid.