Préparation :
Enlever la peau aux tomates soit en les pochant quelques instants soit frotter la peau avec un couteau, enlever les graines.
Couper les tomates en brunoise, dorer l'échalote avec un peu de beurre, ajouter les tomates coupées en brunoise, assaisonner avec le sel et un peu de poivre, au premier bouillon ajouter l'eau de coco, faire frémir environ 20 mn. et passer au mixer, servir avec la feuille de menthe et un peu de noix de coco râpée.