Préparation :
Dorer l'échalote hachée dans 20 gr. de beurre, ajouter 3 orchidées et les faire faner (flamme au maximum), flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint verser le bouillon de légume, faire frémir environ 10 mn. et passer au mixer, remettre sur le feu, au premier bouillon ajouter la crème fraîche, au moment de servir ajouter la dernière orchidée dans la soupière (en lui arrachant les pétales où en la laissant entièrs).