Préparation :
Dans une casserole dorer l'échalote dans 50 gr. de beurre, ajouter le saumon et le poivre rose et vert, après 3-4 Mn. de cuisson flamber à la Vodka et le Pastis, dès que la flamme s'éteint verser le vin avec le fumet de poisson, faire bouillir environ 20 Mn.
Dans un récipient mélanger les œufs avec un peu de soupe liquide, enlever la soupe du feu, ajouter les œufs à la soupe sans les cuire, avant de servir ajouter les fines herbes.