Préparation :
Couper les champignons en brunoise régulier.
Dans une poêle dorer l'ail et le persil avec 50 cl. d'huile d'olive, ajouter les champignons, les assaisonner avec le sel et poivre, les faire cuire à flamme vive.
À peine cuits flamber à la Grappa et le Cognac, dès que la flamme s'éteint les verser dans le consommé froid.
Allumer la flamme sous le consommé jusqu'au premier bouillon, baisser la flamme et faire frémir pendant dix Mn. au maximum.
Servir avec des croûtons de pain toasté.