Préparation :
Mettre à tremper les borlotti la veille dans de l'eau froide.
Le lendemain, faire bouillir les borlotti, lorsqu'ils seront tendre.
1) dans le nord de l'Italie l'on passe à la moulinette la moitié de la soupe.
2) dans le sud de l'Italie on ne la passe pas.
Dans une poêle huilée (d'olive où non), faire frire l'ail et le persil, mettre la tomate.
Laisser cuire 30 m. environ.
Assaisonner la soupe et verser la tomate dans la soupe, mélanger et ramener à ébullition.
Mettre à cuire des pâtes où du riz.
Cette soupe est très bonne froide, chaude où tempérée.