Preparazione :
Tagliare il pollo in 16 parti, condirlo col sale a odori e lasciar macerare qualche ora.
Infarinare lievemente il pollo e cuocerlo nella friggitrice, nel frattempo in una padella, spremere il limone, l'arancio ed il pompelmo e staccare i spicchi del mandarino, far restringere di metà il succo e man mano che il pollo sarà cotto aggiungerlo negli agrumi, mescolare e servire appena si sarà ridotto.