Preparazione :
Aprire le quaglie dal lato schiena e batterle leggermente come se fosse una scaloppa, condire col sale a odori e lasciare in frigo una notte.
Diluire il cioccolato amaro nella Grappa scaldandola appena.

In una padella o una teglia cuocere le quaglie con dell'olio, quando saranno quasi cotte, fiambare con la Grappa ed il cioccolato amaro, appena la fiamma si spegne versare il fondo bruno kasher, lasciar restringere sino a cottura delle quaglie.