Preparazione :
Sbucciare le mele e togliere la parte centrale, mettere il burro al centro delle mele e le stecche di vaniglia tagliate a metà, mettere le mele su una teglia imburrata, aggiungere 50 cl. di acqua fredda, infornare ad una temperatura di 210° C. circa 40 mn.

Fare quattro intagli sulla pelle dell'anatra, cuocere in padella dal lato pelle circa 5 mn. poi voltarli, ritirare i filetti di anatra, condirli col sale a odori e lasciare in riserva al caldo.
Buttare la materia grassa della padella, mettere i fichi tagliati a metà e sglassare con l'aceto, rimettere sul fuoco (fiamma al massimo), lasciando ridurre di metà l'aceto Balsamico poi versare il vino, lasciar ridurre di metà e versare la panna, lasciar restringere a fiamma bassa.

Tagliare a fette sottili i filetti di anatra, disporli sui piatti, mettere le mele a fianco dei filetti di anatra e versare il sugo delle mele nel sugo dei filetti di anatra, al primo bollore versare il sugo sui filetti di anatra e sulle mele, servire immediatamente.