Preparazione :
Fare quattro intagli incrociati sulla pelle dei filetti di anatra, metterli in padella dal lato della pelle, non c'è bisogno di materia grassa.
Quando la pelle si sarà colorita voltare i filetti di anatra e condire col sale a odori la pelle.
Buttare l'eccedenza di materia grassa, ritirare i filetti di anatra, in padella diluire la senape col poco di grasso, condire col dragoncello poi sglassare la padella con l'aceto Balsamico, mentre l'aceto si evapora tagliare di sbiego a fette sottili i filetti di anatra, premere lievemente sulle fette mantenendole accavallate e leggermente unite, rimettere in padella col succo evacuato durante il taglio, ricoprire col prosciutto di Parma ed il parmigiano a scaglie, mettere le ciliegine al centro dei filetti di anatra, fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne versare la panna ed il fondo di pollame, incoperchiare per far sciogliere il parmigiano.