Preparazione :
Tagliare a metà le quaglie dal lato del ventre lasciandole attaccate alla schiena, mettere una foglia di salvia, appiattirle col batticarne e condire col sale a odori, lasciare una notte in frigo.

In una padella cuocere le quaglie dal lato pelle con l'olio profumato, mettere un peso sopra (un tegame con dell'acqua), voltarle spesso (10 Mn. circa per ogni lato, fiamma al massimo).
Quando saranno cotte buttare l'olio, impanare le quaglie nelle mandorle polverizzate (premendo sulle mandorle sui due lati), rimetterle in padella con le altre mandorle, voltare le quaglie e quando le mandorle saranno dorate fiambare con la Grappa e servire.