Preparazione :
Tagliare a dadini le verdure e metterle assieme al pollo in un tegame con 50 gr. di olio per far dorare uniformemente.
Condire col sale (il sale a odori sarebbe ben accettato).
Incoperchiare e far cuocere per 30 Mn.
Ritirare il pollo appena cotto e riservarlo al caldo.
Buttare la materia grassa e macinare le verdure, sglassare col Madera, lasciar evaporare di metà e aggiungere la vellutata.
Lasciarla restringere per 10-15 Mn.
Passare il sugo al cinese, sporzionare il pollo, scaldare il Whisky e fiambare a tavola davanti gli invitati, appena la fiamma si spegne servire il sugo.

Ahimè! Mi è già capitato che la clientela non voleva il sugo !!!