Préparation :
Dans une casserole verser le miel et le poivre, dès que le miel commence à carameliser verser 1 dl. de vinaigre, laisser rétrécir (flamme au minimum) et à mi-cuisson verser le fumet de poisson.

Dans une cocotte en terre-cuite mettre les légumes, les feuilles de menthe, les fines herbes avec de l'huile d'olive, dès que le légumes commencent à rissoler ajouter les poissons et les crustacés, assaisonner avec le sel de poisson.
Passer au mixer le fumet de poisson avec les légumes et le miel, mélanger et au premier bouillon verser la sauce sur les poissons et servir.