Préparation :
Assaisonner les filets de truite avec le sel de poisson, enfariner légèrement les filets, disposer les feuilles de sauge sur les filets et les cuire à la poêle avec 30 gr. de beurre et 20 gr. d'huile d'olive, dès que vous les retournerez mettre les rondelles de citron dans la poêle, laisser cuire quelques Mn. et déglacer avec le jus de citron et le vin blanc, laisser rétrécir la sauce avant de servir.