Préparation :
Faire bouillir le fumet de poisson, le vin blanc, assaisonner avec le sel de poisson, la ciboule et le gingembre, au premier bouillon baisser la flamme et faire réduire jusqu'à avoir environ 1 dl., ajouter la crème fraîche et faire réduire d'un tiers.

Cuire à la poêle les filets de saint-pierre légèrement enfarinés avec 50 gr. de beurre, les assaisonner avec le sel de poisson et le raifort.
À peine cuits verser la sauce précédente, contrôler l'assaisonnement et servir.