Préparation :
Mettre à tremper les champignons dans le vin de riz.
Les couper en Julienne.
Paner les filets dans l'œuf battu et la fécule, laisser reposer 15 Mn. dans un lieu frais.
Délayer la fécule dans le bouillon.
Cuire les filets à la poêle (où un work) avec 50 gr. de beurre, assaisonner avec le sel de poisson, lorsque le poisson sera doré verser la sauce de soja, le vinaigre de Cognac et le bouillon.
Laisser évaporer très peu et servir.