Préparation :
Hacher l'ail et le persil et dorer dans 100 gr. d'huile d'olive, ajouter les petits piments écrasés, l'orange coupée en brunoise (avec la pelure), cuire à feu vif jusqu'au moment que les oranges commencent à ce défaire.
Ajouter les tomates coupées grossièrement et les cuire à feu bas 30 Mn. environ, assaisonner avec le sel.
Mettre la harissa dans le ventre des dorades.
Verser le fumet de poisson, les pistils de safran et à ébullition cuire les dorades.