Préparation :
Mélanger le parmesan avec la béchamel, la crème, le jaune d'œuf, sel et poivre et le fumet.
Lorsque la sauce sera uniforme, en mettre un peu sur les coquillages, mettre le crabe au centre, recouvrir de sauce, un peu de parmesan, un peu de panure et du beurre, gratiner au four.