Preparazione :
Tagliare la salmone a fette di 1 cm. di spessore.
Tritare i falsi gamberetti, diluire lo zafferano nel vino ed il Pastis.
Condire il salmone col sale di pesce e metterlo in un recipiente.
In una padella rosolare la cipolla nel condimento di pesce, aggiungere i falsi gamberoni e far cuocere a fiamma viva, versare il vino e al primo bollore spegnere la fiamma e lasciar raffreddare.

Appena freddo versare sul salmone e far marinare 2 giorni circa.

Togliere le fette di salmone e cuocerle in padella con dell'olio di oliva, appena i due lati saranno cotti versare il sugo della marinata, lasciar restringere togliendo le trance di salmone per completare la cottura del sugo.

Prima di servire rimettere il salmone nel sugo.