Preparazione :
Dopo aver aperto, svuotato e pulito il ventre delle trote condirle col sale di pesce, tagliare a metà 2 banane e metterle nel ventre delle trote, tagliare il resto delle banane a rondelle.
Mettere le trote e le banane in un recipiente col succo di limone ed il succo di goiave, lasciarle marinare una notte.

In una padella con 10 gr. di olio, cuocere le cipolline condite col sale e pepe, quando si saranno colorite versare lo zucchero caramellato liquido, farlo scaldare senza bruciarlo maggiormente, al primo bollore versare l'aceto di Grappa, appena la fiamma si spegne aggiungere le banane a rondelle (fiamma al massimo), appena le banane iniziano a disfarsi aggiungere il succo della marinata, al primo bollore mettere le trote, incoperchiare e voltarle almeno due volte, quando saranno cotte servire con le ciliegie come decorazione.

Se il succo dovesse evaporarsi potrete aggiungere del fumetto di pesce o del brodo di verdura non troppo saporito.