Preparazione :
Condire le trote col sale a odori ed il condimento per pesci, infilare uno spiedo dalla bocca sino alla coda, fare due intagli sul corpo delle trote e cuocere sullo spiedo agnando col condimento per pesci.

Variante :
Potrete fare un sugo alla Livornese e disporre il sugo sotto la trota e sglassare la trota col sugo.