Preparazione :
Tagliare a metà i scampi, condirli col sale a odori ed il condimento per pesci, cuocerli alla griglia.
Diluire lo zafferano nel Marsala.
Separare il bianco d'uovo dal rosso, mettere il mascarpone col rosso d'uovo, i semi di aneto, la paprika ed il Marsala, condire con un poco di sale a odori.
Montare l'apparecchio sino a che sia un composto omogeneo.
Montare il bianco a neve ben ferma e mescolare il composto precedente col bianco.
Spalmare sui scampi (appena cotti, senza voltarli sulla griglia, la cottura avviene lenta ma conserverà i succhi degli scampi), disporre i scampi in una teglia e gratinare al forno.