Preparazione :
Ammollare il pepe rosa, verde, bianco ed il dragoncello nell'Armagnac.
Condire le trote col sale a odori e spalmare la senape sul corpo.
In una padella sciogliere 50 gr. di burro e cuocere le trote a fuoco lento, appena la senape inizia a bruciare voltare la trota, appena la senape inizia a bruciare aggiungere il pepe ammollato, il dragoncello e fiambare con l'aceto Balsamico, il Pastis e l'Armagnac, appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce.
Lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno per far legare la senape col fumetto, quando il sugo sarà sufficentemente legato servire.