| Filettino di vitello al miele di acacia |
| Ragł di albicocche di Apicius |
| Kasher -- No |
Francese
Scampi alla menta di Apicius
Come tutte le ricette dell'epoca Romana, il garum è stato
sostituito dal sale a odori o sale profumato, la vina piperata sarą
sostituita dal vino comune.
I fiorellini di menta e di salvia sono in vendita nelle erboristerie specializzate.
Ho adattato il modo di cottura ai nostri giorni compresa la sua variante, ma rispettando gli ingredienti.
La variante è sempre di Apicius.
I fiorellini di menta e di salvia sono in vendita nelle erboristerie specializzate.
Ho adattato il modo di cottura ai nostri giorni compresa la sua variante, ma rispettando gli ingredienti.
La variante è sempre di Apicius.
Ingredienti :
12 scampi
48 foglie di menta Romana
3 spicchi di aglio
3 dl. di vino bianco
pepe schiacciato
8 foglie di salvia
24 fiorellini di menta
24 fiorellini di salvia
sale a odori o sale profumato
12 scampi
48 foglie di menta Romana
3 spicchi di aglio
3 dl. di vino bianco
pepe schiacciato
8 foglie di salvia
24 fiorellini di menta
24 fiorellini di salvia
sale a odori o sale profumato
Preparazione :
Schiacciare l'aglio e cuocerlo in padella con 40 gr. di olio di oliva, tagliare i scampi a metą e cuocerli nell'olio sino a che diventino rosa, disporre il pepe, i fiorellini di menta e di salvia sui scampi, condire col condimento scelto e versare il vino, le foglie di menta cincischiate e le foglie di salvia, abbassare la fiamma e incoperchiare, lasciar cuocere per 10 Mn.
Togliere i scampi e lasciar addensare il sugo.
Variante :
Prima di versare il vino far caramellare due cucchiai di miele.