Preparazione :
Farcia :
Macinare i filetti di carpa e le cipolle, sbattere le uova e mescolarle con i filetti di carpa, aggiungere la farina di pane azimo, lo zucchero, il sale ed il pepe.

Con questa farcia riempire la carpa (avrete tolto in precedenza la lisca, la testa e la coda), col resto della farcia farne delle polpettine.
Mettere la carpa farcita, le polpettine, le carote tagliate a rondelle, la testa, la lisca e la coda in due litri di acqua salata e far bollire per due ore circa a fuoco lento.
Schiumare ogni volta che è necessario.

Togliere la carpa farcita e lasciarla raffreddare, mettere in frigo.
Passare il brodino della carpa con un colino a buchi sottili e lasciarlo raffreddare in frigo.
Servire la carpa fredda col brodino gelatinoso, le polpettine e le carote.