| Scaloppina Serge Pilon |
| Sciroppo di rose |
| Kasher -- No |
Francese
Pescespada Serge Pilon
Questa ricetta la feci durante la mia assenza sul server per un
amico Canadese, semplice e deliziosa.
Questa ricetta sembra complicata, ma vi assicuro che è molto pił semplice che appare.
Questa ricetta sembra complicata, ma vi assicuro che è molto pił semplice che appare.
Ingredienti :
Marinata :
2 trance di pescespada (500 gr.)
4 gamberoni (12 al Kg.)
4 cl. di Grappa
5 cl. di succo di limone verde
2 bacche di ginepro
1 chiodino di garofano
8 foglie di menta
2 caramelle di liquirizia
1 tappo di Pastis
Sugo :
1 dl. di fumetto di pesce
1 tappo di Pastis
20 pomodorini freschi
cumino
100 gr. di funghi di Parigi tagliati a Julienne
20 gr. di scalogno tritato finissimo
aneto tritato
Marinata :
2 trance di pescespada (500 gr.)
4 gamberoni (12 al Kg.)
4 cl. di Grappa
5 cl. di succo di limone verde
2 bacche di ginepro
1 chiodino di garofano
8 foglie di menta
2 caramelle di liquirizia
1 tappo di Pastis
Sugo :
1 dl. di fumetto di pesce
1 tappo di Pastis
20 pomodorini freschi
cumino
100 gr. di funghi di Parigi tagliati a Julienne
20 gr. di scalogno tritato finissimo
aneto tritato
Preparazione :
Far marinare i gamberoni ed il pescespada con gli ingredienti della marinata per vari giorni, quando i gamberoni saranno color rosso e il pescespada ben cotto dal limone, circa 5 giorni.
In una padella far rosolare lo scalogno, aggiungerci i funghi, condire e pepare tagliare in due i pomodorini e aggiungerli ai funghi, appena iniziano a disfarsi versare il fumetto di pesce ed il tappo di Pastis.
Lasciar ridurre di metą. Tritare i gamberoni.
A parte, far cuocere il pescespada precedentemente infarinato in un poco di olio, condire e pepare, quando volterete il pescespada mettere il trito dei gamberoni, lasciar cuocere lentamente mescolando spesse volte.
A cottura versare la marinata sul pescespada, ad ebollizione ritirare il pesce e lasciarlo in attesa.
Unire il sugo dei pomodorini ed il sugo della marinata, lasciar ridurre cuocendo a fuoco lento.
Quando il sugo sarą abbastanza denso aggiungere l'aneto ed il pescespada.
Servire caldo, magari fare un risotto con questo sugo e mettere il pescespada sopra il risotto col suo sughetto.
L'ho assaggiato evidentemente senza i gamberoni, una delizia.