Préparation :
Dans la ricotta mettre le fromage râpé, persil, noix de muscade, poivre et sel et l'œuf, mélanger le tout et goutter éventuellement corriger.
Étaler l'escalope, mettre le mélange au centre, bien la refermer.
Elle pourra être attachée avec un peu de ficelle où avec des cure-dents.

Sauce :
Dans une poêle beurrée, cuire la paupiette à feu doux en mettant la feuille de laurier sur la partie qui ira au contact avec la poêle.
2-3 Mn avant la cuisson, ajouter l'oignon haché et mettre l'avocat dans la poêle, bien remuer et, flamber au Cognac.
Dès que la flamme s'éteindra ajouter la crème fraîche liquide où la pitouille.