Préparation :
Chauffer le barolo et fondre les fromages, l'ail haché et le persil, assaisonner avec le sel et poivre.

Étendre la pâte, faire des cercles de 5 cm. de diamètre, mettre la farce au centre, fermer mettant un cercle et cuire à l'eau salée où un bouillon de légume léger, entre-temps dorer l'ail avec les petits piments dans l'huile d'olive, ajouter la roquette coupée grossièrement et lorsque elle sera cuite verser un peu d'eau de cuisson des schiaffoni au Barolo, égoutter les schiaffoni, les faire sauter à la poêle avec la roquette et du parmesan râpé.