Préparation :
Dans une poêle faire étuver l'endive Belge coupée finement dans 30 gr. de beurre (partant à froid), à peine étuvée verser la moutarde avec le poivre vert et l'estragon, laisser crèmer quelques Mn.
Flamber avec le Cognac et vinaigre Balsamique, laisser réduire de moitié et verser la crème fraîche.
Cuire les spaghetti al dente, les égoutter et les faire sauter à la poêle sans fromage.