Préparation :
Délayer le safran dans le Champagne, mélanger soigneusement.
Couper en morceaux de 5 cm. sur 5 cm. la poulpe de sanglier et y ajouter la mirepoix, la paprika, le cumin et les champignons cèpes.
Le laisser mariner une semaine environ.

Égoutter la poulpe et les légumes, enfariner légèrement la viande.
Dans une casserole verser 100 gr. de beurre, verser les légumes, les faire dorer, ajouter le sanglier, assaisonner avec le sel à odeur.
Lorsque le sanglier commencera à dorer verser le Champagne et les champignons.
À ébullition baisser la flamme et laisser cuire pendant 1 H. environ.

Cuire les pappardelle dans un bon bouillon de poule enrichi avec du fond de gibier, les égoutter et les mélanger avec la sauce et parmesan à volonté.