Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon haché dans 40 gr. d'huile, couper les cailles en quatre parts et les ajouter dans le casserole avec le citron vert, assaisonner avec le sel à odeur et laisser dorer, ajouter le riz cru et le laisser perler en mélangeant.
Verser la bière et le jus de citron, laisser évaporer totalement et peu à la fois verser le consommé.
Après environ 20-30 Mn. (selon la qualité du riz) retirer du feu, ajouter une noisette de beurre, de la crème fraîche et une poignée de parmesan râpé.