Préparation :
Hacher le saumon frais et le saumon fumé avec le pain, l'œuf, le persil, le raifort, assaisonner avec le sel de poisson et mélanger.
Faire des petites boulettes de 2 cm. de diamètre, paner (parmesan, œuf et panure), frire à la poêle, à peine dorés mettre dans la sauce Livournaise chaude.

Cuire les rigatoni dans le fumet de poisson, les égoutter, mélanger avec la sauce, mettre dans une plaque, recouvrir avec les écailles de parmesan, gratiner au four.