| Schiaffoni all'avocado (1) |
| Schiaffoni alle lumache |
| Kasher -- No |
Francese
Schiaffoni all'avocado (2)
Ingredienti :
sfoglia ai fiori di timo
2 avocado
12 gamberoni (30 al Kg.)
5 cl. di Cognac
1 cl. di Pastis
4 dl. di panna
aneto fresco
2 scalogni
pepe rosa
fumetto di pesce
sale di pesce
Farcia :
4 avocado
1 aragosta già cotta
Preparazione :
Sugo:
In una padella rosolare lo scalogno con del burro, aggiungere i gamberoni e condire col sale di pesce, l'aneto ed l pepe rosa, fiambare col Cognac e Pastis, appena la fiamma si spegne mettere un poco di fumetto di pesce e la panna, tagliare a dadini l'avocado e metterlo nella padella, mescolare e lasciar restringere il sugo, ritirare i gamberoni per non cuocerli troppo.
Farcia :
Spolpare l'aragosta e tagliare a fette sottili gli avocado, stendere la sfoglia, fare dei cerchi di 5 cm. di diametro, ricoprire i cerchi con l'avocado tagliato lasciando lo spazio per poter chiudere i bordi con l'altro cerchio, mettere un poco di polpa di aragosta e chiudere i schiaffoni, cuocere i schiaffoni nel fumetto di pesce e farli saltare nel sugo senza scordare di rimettere i gamberoni nel sugo (come feci una volta a Weil am Rhein).
Sugo:
In una padella rosolare lo scalogno con del burro, aggiungere i gamberoni e condire col sale di pesce, l'aneto ed l pepe rosa, fiambare col Cognac e Pastis, appena la fiamma si spegne mettere un poco di fumetto di pesce e la panna, tagliare a dadini l'avocado e metterlo nella padella, mescolare e lasciar restringere il sugo, ritirare i gamberoni per non cuocerli troppo.
Farcia :
Spolpare l'aragosta e tagliare a fette sottili gli avocado, stendere la sfoglia, fare dei cerchi di 5 cm. di diametro, ricoprire i cerchi con l'avocado tagliato lasciando lo spazio per poter chiudere i bordi con l'altro cerchio, mettere un poco di polpa di aragosta e chiudere i schiaffoni, cuocere i schiaffoni nel fumetto di pesce e farli saltare nel sugo senza scordare di rimettere i gamberoni nel sugo (come feci una volta a Weil am Rhein).