Preparazione :
In una paella o in una padella far rosolare la cipolla e l'aglio tritato in 30 gr. di olio di oliva, sglassare col vino e lasciar evaporare totalmente, aggiungere due parti di volume del riso di brodo, al primo bollore versare il riso, lo zafferano e la metà dei fiori, mescolare solo una volta e non più, quando sarà necessario ricoprire il riso di brodo, dopo venti mn. di cottura non aggiungere più del brodo, lasciar prosciugare, al venticinquesimo mn. di cottura aggiungere il resto dei fiori, al trentesimo mn. ritirare dal fuoco e servire, volendo potrete spolverizzare un poco di parmigiano, ma personalmente lo sconsiglierei.
Non mescolare il riso.