Preparazione :
In una padella rosolare la cipolla, la pancetta, lo spicchio di aglio ed il prezzemolo, appena rosolato aggiungere i gallinacci, condirli col sale a odori, quando i gallinacci saranno cotti versare lo Champagne ed il Cognac.
Mettere nel frullatore con i pistilli di zafferano, versare in un tegame senza materia grassa, al primo bollore abbassare la fiamma, far cuocere 30-45 Mn. a fiamma bassa, se necessario aggiungere del brodo di verdura.

Tagliare a dadini i pesci, in una padella rosolare lo scalogno in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere i pesci e condire col sale a odori e l'erba cipollina, quando i pesci saranno rosolati versare il sugo ai gallinacci e terminare la cottura a fiamma bassa.
Cuocere 540 gr. di rigatoni al dente, mescolarli col sugo e servire.

Varianti :
Sostituire i rigatoni con delle tagliatelle al salmone cotte in un buon brodo di pesce o del fumetto di pesce.
Mettere i rigatoni in una teglia, spolverizzare del parmigiano e gratinare al forno.