Preparazione :
In un tegame rosolare lo scalogno in 50 gr. di burro e aggiungere i gamberoni sgusciati, incoperchiare e far cuocere per 10 Mn. circa.
Mettere l'aneto, il prezzemolo, la salvia e sglassare col vino bianco, lasciar evaporare e versare il fumetto di pesce, condire col sale e pepe.
Far cuocere per 10 Mn. e passare al frullatore.
Farcire, piegare i tortelloni.
Consiglio di cuocerli nel fumetto di pesce.

In un tegame rosolare lo scalogno in 50 gr. di burro e aggiungere i gamberoni sgusciati, incoperchiare e far cuocere per 15 Mn. circa.
Sglassare col vino, condire col sale e pepe, diluire lo zafferano e mettere il prezzemolo, far cuocere a fuoco lento per 10-15 Mn.
Aggiungere la panna, lasciar legare.
Potrete sia passare il sugo al frullatore oppure tagliare a dadini (prima di iniziare la cottura) i gamberoni.

Far saltare i tortelloni nel sugo, eccetto il Gorgonzola o Roquefort sconsiglio altri formaggi.