Preparazione :
In un tegame far cuocere lo scalogno e l'aragosta in 100 gr. di burro sino a che l'aragosta diventi rosa, quindi togliere dal fuoco, togliere la carcassa e schiacciarla con un batticarne.
Tagliare l'aragosta a dadini e rimetterla a cuocere a fuoco lento, aggiungere il pepe rosa e verde, il caviale, l'aneto ed il prezzemolo, sciogliere lo zafferano nella Fine Champagne e fiambare con la Fine Champagne e l'aceto di Champagne, appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce, condire col sale e pepe, lasciar cuocere a fuoco lento sino ad evaporazione del sugo.

Nel frattempo in un tegame manteccare 50 gr. di burro con la carcassa e far cuocere a fuoco lento per 10-15 Mn. e versare un poco di fumetto di pesce.
Filtrare il tutto con uno straccio di cucina in un altro tegame.
Tagliare a dadini piccolissimi (quasi tritato) il salmone affumicato e appena inizia a colorirsi aggiungere il sugo della carcassa, raggiunta l'ebollizione versare la panna e appena bolle mettere con l'aragosta.

Cuocere le tagliatelle al dente nel fumetto di pesce arricchito con un tappo di Pastis e far saltare nel sugo.
Disporre il tutto in una teglia, ricoprire con del parmigiano a scaglie e far gratinare al forno.