| Piccioni alla liquirizia in gelatina |
| Paglia e fieno succulenta |
| Kasher -- No |
Francese
Tagliatelle ai scampi ubriacati
Ricetta fatta a Zell, il ristorante è grazioso, peccato che la
salute non mi permise di restare a lavorarci, le feci ad un cliente
che mi segue nei vari ristoranti.
Ingredienti :
6 scampi (30 al Kg.)
10 gr. di scorza di limone
10 gr. di scorza d'arancio
50 cl. di fumetto di pesce
50 cl. di Champagne
50 cl. di sugo pomodoro
2 cl. di succo di limone
1 scalogno
aneto
240 gr. di tagliatelle ai gamberetti o al salmone
6 scampi (30 al Kg.)
10 gr. di scorza di limone
10 gr. di scorza d'arancio
50 cl. di fumetto di pesce
50 cl. di Champagne
50 cl. di sugo pomodoro
2 cl. di succo di limone
1 scalogno
aneto
240 gr. di tagliatelle ai gamberetti o al salmone
Preparazione :
Far rosolare lo scalogno tritato in 40 gr. di burro quindi far cuocere i scampi, condire col sale, pepe e aneto.
Quando ottengono il colore rosa sglassare con lo Champagne ed il succo di limone.
Far cuocere a fuoco vivo sino a riduzione di metà Champagne, aggiungere il fumetto di pesce ed il sugo pomodoro, togliere i scampi e riservarli al caldo.
Aggiungere la scorza di limone e d'arancio.
Continuare la cottura sino ad una densità del sugo.
Rimettere gli scampi nel sugo e cuocere le tagliatelle nel fumetto di pesce, far saltare senza formaggio.
Ma per un caro amico (il primo a chiedermi le ricette sul server) gli concedo la bontà di sciogliere 50 gr. di Roquefort o Gorgonzola nel sugo prima di far saltare le tagliatelle.