Preparazione :
Dopo aver cotto all'acqua salata gli asparagi, tagliarli a dadini, metterli in un padella imburrata col pepe concassé, appena gli asparagi inizieranno a colorarsi, mettere un cucchiaio di vino bianco.
In un tazza mettere il rosso d'uovo, il pepe concassé, l'altro cucchiaio di vino bianco, sale e il parmigiano, ben battere.
Appena la pasta sarà cotta, farla saltare nella padella, quest'ultima dovrà essere molto calda, ritirare del fuoco la padella e versare la preparazione mescolando.