Preparazione :
Bisognerebbe preparare in anticipo del brodo ben caldo a parte.

In una pentola versare 20 gr. di olio, aggiungere 40 gr. di cipolla tritata, lasciar rosolare, mettere 120 gr. di riso, mescolare lasciandolo perlare, sglassare con due cl. di vino bianco e qui mettere le verdure tagliate a brunoise, aggiungere il brodo sino a 25 Mn. di cottura.

A 30 Mn. uscire dal fuoco la pentola, mettere 30 gr. di burro e mescolare qualche secondo.
Aspettare 3-4 Mn. prima di servire.
Mettere un buon pugno di parmigiano e un poco di panna.