| Fagiano ai piselli spaccati |
| Crema di vitello alle verdure |
| Kasher -- No |
Francese
Fleishbisonsuppe
Ingredienti :
250 gr. di cipolla
250 gr. di polpa di bisonte
250 gr. di gamberetti rosa
250 gr. di peperoni rossi a Julienne
250 gr. di funghi a dadini
250 gr. di pancetta a Julienne
1 foglia di alloro
150 gr. di cipolla
1 dl. di vino bianco
timo
cumino
coriandolo
5 cl. di demi-glace
4 L. di brodo
Preparazione :
Tagliare la polpa di bisonte a dadini di ½ cm.
In un tegame rosolare la cipolla tritata con 40 gr. di olio di oliva, aggiungere la carne di bisonte e farla cuocere sino a che formi una leggera crosta, sglassare col vino e lasciar evaporare totalmente, aggiungere tutti gli altri ingredienti (spezie comprese), condire col sale e pepe, quando la pancetta sarą rosolata versare la demi-glace, al primo bollore versare il brodo.
Far cuocere a fiamma lenta per 30-40 Mn.
Tagliare la polpa di bisonte a dadini di ½ cm.
In un tegame rosolare la cipolla tritata con 40 gr. di olio di oliva, aggiungere la carne di bisonte e farla cuocere sino a che formi una leggera crosta, sglassare col vino e lasciar evaporare totalmente, aggiungere tutti gli altri ingredienti (spezie comprese), condire col sale e pepe, quando la pancetta sarą rosolata versare la demi-glace, al primo bollore versare il brodo.
Far cuocere a fiamma lenta per 30-40 Mn.