Préparation :
Mettre à tremper la mie de pain dans le lait.
Enlever la partie centrale des courgettes, mettre les tranches de ventrêche dans les courgettes, hacher la viande de veau, assaisonner avec le sel à odeur, presser la mie de pain et mélanger avec la viande, ajouter l'œuf, hacher la partie extraite des courgettes, mélanger avec la viande et hacher encore le tout, farcir les courgettes.

Dans une cocotte en terre cuite dorer l'oignon haché avec le beurre escargot, mettre les courgettes debout une près de l'autre, verser la sauce aux poivrons jaunes, mettre un couvercle et faire frémir lentement jusqu'à cuisson de la viande.