Préparation :
Couper les pommes-de-terre en rondelles et les mettre dans l'eau bouillante salée, au premier bouillon les égoutter.
Dans une poêle fondre du beurre et faire sauter les pommes-de-terre, à peine dorées verser 1 dl. de jus de citron pour chaque Kg. de pommes-de-terre, laisser évaporer totalement le jus de citron.

Variante :
Éplucher les pommes-de-terre et les bouillir dans l'eau avec du jus de citron.