Préparation :
Couper les pommes-de-terre en brunoise, faire bouillir une casserole avec de l'eau, disposer une passoire sans qu'elle touche l'eau, faire un lit de feuilles de menthe et y déposer dessus les pommes-de-terre assaisonnées avec le sel et poivre, mettre un feuille de papier aluminium qui puisse fermer presque hermétiquement la casserole.

En fin de cuisson vous pourrez hacher la menthe et la mélanger aux pommes-de-terre encore chaudes et un filet d'huile d'olive cru.